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餐饮店是横向排队好还是竖向排队好呢?

发布时间:2019-10-15

来源:厦门源动力官网

浏览次数:3028

哈哈,常常排队的你
是不是也会遇到下面这种情况?
总觉得别人的队是最快的,
东张西望,最后可能还是一场空~
餐饮管理_厦门源动力

横向排队

从技术上看横着排队
使顾客与顾客之间产生交流
可能是直接的搭讪,也可能是隐性的交流:
除了社交考虑之外,还有最重要的一方面
就是优化购物体验

1、缓解焦虑感

当顾客站在柜台前面,能够很清楚的看到墙上的商品价目单,并且视线不会被排在前面的顾客阻挡。挑选的时候能打发时间(或者看到柜台里忙碌的工作人员),就会有效减少排队等候的烦躁。反之,影响视野的排队就会加深顾客的焦虑感。
餐饮开店_厦门源动力

2、仪式化观感

横着的吧台相当于一个完整的制作流程展示,你可以看到咖啡师操作的全过程,通过饮品制作仪式化的过程让顾客潜在而自主的在心里提升这杯饮品的价值:嗯,这杯饮料做起来很麻烦,确实值这个价格。
开家饮品店_厦门源动力

3、避免制造拥挤感 

员工的作业吧台是横向的流水线,所以顾客在面对吧台左侧排队,而在右边取咖啡,形成秩序可以避免走道拥堵。
饮品加盟_厦门源动力

送餐口有一排座位
这样的设置是为了鼓励顾客和吧员交流
也有人称这是「家属区」
这样的配置,更巩固了星巴克所传递的文化

竖向排队

“看不见头” 的等待 + 快节奏就餐方式,刚好迎合竖向排队
1、营造快节奏环境心理
竖着排队,会让大家产生焦虑感
在后面排队的时候会想前面怎么这么磨叽
轮到自己点餐的时候总会觉得后面排队的人会不耐烦
餐饮加盟_厦门源动力
所以大家点餐时都是火急火燎的
以为是饿了,其实这和大家排队的心理有关

2、提醒顾客尽早作出决策
麦当劳店面往往在门口就贴出了
当日推荐的套餐组合,并把主推产品贴在室内
(现在很多地方还有屏幕点单加快点餐效率)
3、减少服务员移动
还有工作人员的位置
基本大家回个头就能把炸鸡汉堡放在你的餐盘里
最远就是去做个甜筒,距离也就几步
汉堡加盟_厦门源动力
不管是横着排队还是竖着排队
在排队方面,大佬们就经过了这么多的考量
除了定位了餐厅的文化和使命外
其实早就摸透了顾客的心思
除了横的、竖的、还有弯的……
“人多不排队、排队不受罪”的动线设计
人多的时候怎样排队才能不那么受罪?
这就要提到动线设计了。

开店不就为了赚钱?
不对,是为了赚更多的钱
于是抱着这样的雄心壮志
大佬们设计了这么多的小心思

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